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凉皮的做法怎么做啊还有凉皮调料水的做法

发表时间:2016-09-21 20:53:10 点击:1887 回复:0

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#陕西凉皮调料水的做法以及凉皮配方的调料#

  凉皮是陕西人夏季生活中惯常的饮食,街边见得最多的可能就是凉皮店了。我在陕西一条一条街寻找记忆中的陕西凉皮调料水的做法。之后还是没有找到多年前的味道,北京的凉皮喜欢加麻酱,虽说别有一番风味,但终究不是记忆里的味道。凭借对凉皮的记忆,自己研究琢磨,竟也能模仿的七八分像了。被好几个姑娘追问菜谱,于是分享给大家(本想指着这个凉皮方子周六周末去街边摆摊呢好嘛,6块一碗~噗哈哈)。

对了,在陕西时候,我常去吃凉皮的那家店,用了一味很特别的调料,是黄芥末,店主说放一勺黄芥末会香。于是我特别不害臊的5块钱向她买了一包。

后来看其他陕西凉皮的食谱,竟也会看到黄芥末这味调料,顿时觉得黄芥末好神奇。

黄芥末:

黄芥末源于我国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。相比于绿芥末,黄色芥末口感柔和,因此用途广泛,煮菜、炖也都可以放一点。

灰灰黄灰灰用料

凉皮一张

面筋适量

黄瓜1根

西红柿半个

香菜适量

蒜3瓣

砂糖1小勺

盐1小勺

鸡精1小勺

香油几滴

生抽、老抽、香醋2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋

黄芥末1小勺

辣椒油2汤勺

熟的白芝麻1汤勺

秘方调料10颗花椒、八角的一个角、半片香叶

陕西凉皮的做法

将凉皮面筋过凉水去油腻。(我的凉皮面筋是从市场买来的原材料,这是一种巧妙的偷懒...)

将2瓣蒜用压成蒜泥,加入小半碗凉开水,待用。(特地问了常去买原料的凉皮铺子,请教大叔蒜水用开水冲还是用凉水冲的问题,大叔说开水冲蒜泥,会变味谢谢大叔)

将秘方调料中的花椒、八角、香叶,加半碗水煮开后,关火放凉。

黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。

步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。

加入步骤2里泡的蒜汁。

加入步骤3里煮的秘方调料汁。

一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。

几滴小磨香油。

将一汤勺白芝麻放入保鲜袋,用擀面杖碾碎,倒入凉皮里。(碾碎后的白芝麻超级香!)

2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。

(这个比例试了很多次,我很喜欢这个比例。特地量了一下,一汤勺,大概12毫升的样子)

根据吃辣程度自己放吧。图中这小半碗我都倒进去了,反正也不辣的

辣椒油的做法我有菜谱。

发表时间:2016-09-21 20:53:10
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