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一碗米粉,是如何做到互联网+餐饮第一品牌的?

发表时间:2016-09-23 11:15:09 点击:3071 回复:0

宜春网库米粉

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行业观察

作为过去这一年多来最火的一个概念,“互联网+”在国家搭台、企业唱戏、全民联动的大背景下,已经深入到了每一个行业,每一座城市,同时,由此带来的变革影响着身边每一个人。“互联网+”使得通信、金融、零售、O2O、交通、城市服务和公共服务等多个重要领域都发生了巨大的变化。从与生活息息相关的购物、打车、租房、旅游、电信到影响国计民生的公安、税务、医疗卫生、教育,从市井人家到上层建筑,各个领域都涌现出非常多的“互联网+”改革的成功案例。今天,我们要介绍的案例,从一碗简单米粉开始~

本期主角:人人湘

首先来了解一下今天的主角--“北京人人湘文化发展有限公司”,于2013年12月25日成立,是一家以传统湖南米粉为主的现代餐饮企业,由在京湖南人通过微信朋友圈发起。创立伊始,人人湘便受到中央电视台、人民网、北京电视台、新浪、搜狐等知名媒体的关注,与微信、京东商城、中国联通、中国电信、拉勾网达成长期战略合作。

并且屡获投资者的青睐:2014年6月拿到数百万人民币天使轮融资,2015年1月获得由洪泰基金、英诺天使基金合投的pre-A轮融资;2015年9月获得由戈壁创投、英诺天使基金合投的2100万A轮投资;在“蚂蚁达客非公开股权融资平台”成功募集600万人民币。最新消息显示,截至2016年1月8日,人人湘正式完成了2700万人民币的A轮融资。

人人湘CEO刘正说,人人湘目前做一碗粉平均等待时间是7分钟,但后厨有八口锅,差不多平均可以按照一分半钟可以出一碗粉。而目前,人人湘每天能卖出320碗米饭,加上外卖的话,估计可能会很多的,一天的营业额有1万5左右的了。刘正介绍,翻台率能达到7次。(数据来源网络,2015-02-15,仅酒仙桥一家) 。

一家以米粉快餐为主的公司是如何做到万众瞩目,吸引众多投资的注意力的呢?他又有着什么独门秘籍呢?在下文中,让我们慢慢揭开它神秘的面纱,找出隐藏的真相。

简析传统餐厅模式痛楚

去传统餐厅用餐,有专门的柜台人员记录顾客的预订电话,顾客到来后有迎宾人员接待,引导入座,然后有专人负责端茶倒水,推荐菜品,确认点单,再传给后厨。厨师在后厨做完菜后,再由服务员根据菜单的桌号端到相应的客人面前。客人用餐走后,再由专人负责收拾碗碟,清理桌面,等待着下一批客人的光临。对于顾客来说,只是简单的享用美食,可对于饭店来说,接待是否热情、服务是否及时、点餐传达是否准确无误、菜品口味好不好、上菜是否够快、收拾餐桌是否及时……哪一个环节出问题都有可能影响到顾客的用餐体验,继而影响到餐馆的口碑与积攒多年的人气。况且,在人力成本越来越高的今天,雇佣那么多的工作人员,对哪个老板来说都是一笔不小的开支。

人人湘的秘密

对比传统餐厅,我们再来看看互联网智慧餐厅“人人湘”的运营模式。

一、微信服务号上的订餐服务

预定点餐环节,传统餐厅一般都是由专人带上纸质的菜单,在餐桌旁等待您的选择,几番确认不会出错后,再传给后厨为您准备美食。

而用户来到“人人湘”用餐时,有几种又酷又好玩的方便的点餐方式:

(1)决定在店内用餐,你可以直接在餐厅的门口使用自助点餐机完成点餐与支付的过程,然后坐等美食;也可以通过关注“人人湘”的微信服务号,在服务号内选择“到店点餐”,根据提示微信端点餐,支付完成后,公众号还会提醒您的菜品的制作状态并推送取餐码,以便您掌握好到店时间,进门就能吃上热腾腾的米线。

(2)如果决定不在店内用餐,可以在“人人湘”的微信服务号内选择“离店点餐”外卖或自提。选择外卖,付款后店家会有专人按照您留的个人信息送达,而选择自提的话,在支付完成后,30分钟内到门店智能货柜台输入取餐码取餐即可。

简便快捷的点餐方式对于餐厅来说,节省了迎宾与点菜收银的人员成本,提高了整体的运营效率,对于顾客来说,随时订餐,灵活就餐,在吃饭上节省了大把的时间,也不用想着如何婉拒服务员的推荐,颇有“我的美食我做主。”的感觉。

二、自动传菜机送餐效率高

美味的食物必须及时送达顾客,才能减少顾客等待,提高翻台率。在“人人湘”里就餐,美食在厨房准备好后,就会贴上相应的取餐码,放到自动传菜机上传送到用餐的大厅,而这时服务号也会微信推送“餐品领取通知”,提醒顾客自行取餐,顾客自己在传送机上取下自己的餐品享用就行了。顾客用餐结束,把空盘放到餐具回收机上自动传回厨房。这样,既节省了传菜的人力成本,也调动了客人取餐用餐的积极性,进一步缩短了等餐的时间。正所谓“自己动手丰衣足食。

三、中央厨房保证菜品质量

一般来说,厨师的手艺直接影响了传统餐厅生意的好坏,因此其工资和地位在团队中都是首屈一指的。如果遇到脾气不好的大厨,连老板都要小心翼翼的对待。而由于生病、心情等无法避免的原因,厨师的水平发挥也不会做到一如既往的好,导致了一些顾客因口味的变化而退单。

而在“人人湘”餐厅,已经不再被动的受制于单个的大厨了,所有的菜品都是由位于北京亦庄的“中央厨房”进行统一研发和制作,并根据每个门店每天的销售情况预算用量,将半成品餐及时按需配送,每一份米粉的分量、汤料都分毫不差。而在各门店的厨房人员,不用多么高深的厨艺,只需严格按照操作步骤就能为顾客呈上色香味俱全的湖南米粉。用“人人湘”员工自己的话说:“你只要会泡方便面,就能完全胜任我们连锁店后厨的职位。”当然,鲜美的米粉背后,是“中央厨房”的研发人员对于米粉配方不断的研究和改进。

四、人人湘智能餐厅系统掌控一切

俗话说,“巧妇难为无米之炊”,原材料的采购对餐厅来说至关重要。传统餐厅由于不能对每天所需的材料有精确地预判,在运营中对材料采购的很难把控。多进容易造成食材的囤积而浪费掉。少进则容易食材告急,无法满足顾客所需。

“人人湘”通过开发的智能餐厅系统就很好的解决了这一难题,智能餐厅系统可以根据服务号每日销售菜品的数量进行采购量的预判。餐厅方面只需更新原材料用量,供货商通过系统看到原材料的消耗情况,就会根据实际情况及时主动送货上门。是不是很便利很智能呢?其实,对于用餐高峰的预判,对于热卖菜品的统计,对于点餐后等待时间的预计等等,都是由人人湘智能餐厅系统根据服务号反馈的数据计算出来的。

案例小结

结合以上几点,总结起来,比起传统的餐厅来说,“人人湘”拥有“人人湘智能餐厅系统”这个智慧的大脑,借助微信平台来完成顾客从点餐、下单、支付到取餐用餐的自助服务。

----- 对于顾客来说,省去了顾客排队买单等餐的宝贵时间。

----- 对于餐厅来说,节省了大量的人力开支。

在 “人人湘”智慧餐厅只需配备两个服务员,一个负责对微信操作不熟悉的客人进行指导,另一个负责桌面的清扫工作,就能够保证整个连锁店的日常运营。这在传统餐馆来说,简直是不可思议的事情。

为了更加方便来店用餐的朋友,并增加互动乐趣,“人人湘”的每个餐厅都配备了多台液晶屏幕,顾客使用微信平台点餐后,每一个进行中的步骤都会时时显示在大屏幕上,我们还可以通过服务号上把用餐感想发送到大屏幕上,与其它顾客互动,充分体现“互联网+”时代的分享精神。而为了吸引更多的美食爱好者选择“人人湘“,他们也会通过服务号发送各类优惠信息及优惠卡券,不断的分享和转发,也为人人湘带来了越来越多的新顾客。

从本质上说,“人人湘”与大多数传统餐厅没有什么不同,都是力争把自家的可口饭菜提供给尽可能多的消费者,以此盈利。可“互联网时代”的“人人湘”又是如此与众不同,成功利用了微信技术与智能餐厅管理系统,把线下流程搬到了线上,使人工成本精简到了极致,让粉丝分享成为宣传营销的主要手段。坐在店里吃着香浓的米粉,听着“人人湘”清闲的服务员与顾客大侃特侃着公司先进的管理模式。我们深刻意识到,原来“互联网+”的实践早已”随风潜入夜,润物细无声“的渗入到日常的柴米油盐中。一场“暴风骤雨般”的改革,正在悄然发生,亲爱的朋友,您准备好接受洗礼了吗?

亲~

要来一碗互联网+过的米粉么?

核心技术摘要

本期案例中主要是基于微信服务号进行的创新和尝试,在系统中主要应用的核心接口和功能如下:

★ 微信支付

微信二维码

微信朋友圈

卡券功能

消息通知

微信服务号

腾讯地图api

成员管理

标签管理

接受事件

发送消息及消息类型

OAuth验证登录

订单系统

支付的统一下单

查询订单

关闭订单

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信息来自中国米粉产业网

发表时间:2016-09-23 11:15:09

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