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蛋黄酥自己做再也不用排队下订单了

发表时间:2016-09-23 11:17:59 点击:2020 回复:0

冰菊物语1988

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今年中秋很多单位都订购蛋黄酥作为中秋福利,私人购买更是火爆。然中秋已过,但是火爆场面依旧未减,昨天网上查找了订购信息并联系了经销商、代理商,很多都说没有现货,厂家正在赶订单,必须下单后七天才发货。于是今天联系了优美西点的同学让她教教怎么做,跟大家一起分享吧!



 中午就吃它了,美味蛋黄酥,好吃停不下来!



一、蛋黄酥选料

油皮部分:中筋面粉150克,猪油53克,糖20克,水60

油酥部分:低筋面粉120克,猪油60

内馅:红豆沙(可以自制也可以买,当然个人觉得自己自制的更香更放心)、咸蛋黄(最好的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来,这样材料新鲜口感比较好;实在找不到好的蛋黄,只好选择袋装的)

装饰:黑芝麻

 

二、制作方法

1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好;然后醒面半个小时左右。

2、把油酥材料混合均匀。

3、蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。

4、把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去。

5、油皮面团与酥皮面团均分16份。

6、取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置。

7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜)

8、取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

9、松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄。

10、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上。

11、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,我们放入预热180度烤箱(这只是参考,毕竟大家烤箱的牌子不同),烤30分钟左右至表面上色。

 

 

另附:妈妈教的自制红豆沙的办法

一、主料:红豆500g橄榄油适量

二、制作方法

1、准备好红豆,洗干净,用开水泡一晚。泡了一晚的红豆已经发胀了,圆滚滚的。

2、把泡好的红豆装入高压锅内蒸熟蒸烂。有些人喜欢加水焖煮,觉得容易炖烂,但是加了谁的红豆吃起来味都没有蒸的那么浓郁醇厚。

3、最好找一块赶紧的纱布把蒸好的红豆包裹起来,然后用擀面杖滚压碾碎,同时也逼出多余的水分;当然也可以用一个滤网比较密的网筛来过滤,使劲压红豆,把豆沙都压出来,这是这样比较费力;第三种办法就是用搅拌机,但是要加水,不然搅拌机根本转不动,用搅拌机打碎后再用网筛过滤处豆沙。

4、接着,像炒菜一样,放入食用油一小勺跟豆沙一起拌匀,再放入白糖和盐。个人觉得,放入猪油会比较香,如果是为了预防“三高”可选用橄榄油和调和油,建议不要选用花生油,因为花生油有花生浓郁的香味,容易遮盖红豆的清香。

5、将豆沙一直轻轻的搅动,一直煮到水分蒸发到你希望的浓稠度。不过,建议可适当做稀一些,因为豆沙馅冷却后还会变干。

6、就做好了的豆沙馅可以用来做豆沙包,豆沙汤圆等。

发表时间:2016-09-23 11:17:59

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