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如何挑选正宗的阳澄湖大闸蟹

发表时间:2016-10-11 16:48:02 点击:2131 回复:0

巴扎嘿HU

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首先,新鲜大闸蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的大闸蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。接下来,选大闸蟹以鲜活为上品。大闸蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,以此判断大闸蟹是否足够健康鲜活。挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。再次,懂得辨别雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌、雄大闸蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明大闸蟹较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。最后,将大闸蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明大闸蟹肥满,若透亮缝隙可见,则大闸蟹比较空。

发表时间:2016-10-11 16:48:02
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