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探索蓝领真实生存现状——一线餐饮服务员的心声与职场发展观

发表时间:2016-10-25 13:29:35 点击:16650 回复:9

天坤优蓝

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#酒店服务员的那些事#

《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示:在餐饮百强企业各项成本中,人工费用相比2014年同比增长了13%,营业成本、房租费用、能源费用等增幅也都远超营业收入增幅。同时,“用工难”“用工荒”已成餐饮行业普遍存在的顽疾。2015年,餐饮业员工录用与离职人数的比例接近3:2,而餐饮五百强门店的员工录用与离职人数的比例也高达13:10,员工流动率非常大。为深入了解餐饮业一线员工的生存状况,揭露餐饮业招工难、留人难的根源,笔者走访了上海著名连锁酒店豪皇酒店。

工作时间白班:10:30—14:00 16:30—21:30夜班:14:10—23:00

  薪资试用期:2000——2500转正:3000——3500
  其他福利五险+包吃包住
1 刚入职的“95后”——“不要高薪,只要喜欢就行”。


20岁的戈本玲,来自于安徽省某农村,入职3、4个月刚刚转正。目前是酒店一线服务员,主要从事清洁厨具 、包间及大堂服务工作。


“在这儿工作感觉怎么样?”

“还可以。”在听惯了大多数的服务员对餐厅的抱怨,这样的回答让人眼前一亮。据她描述,在她刚来这家餐厅工作的时候,不知道打碎了多少碗,现在,随着工作越发的熟练,出错率也逐渐降低,目前已从试用期成功转正。


“主要是公司提供的福利待遇还可以。”包吃包住,一个月2500左右的薪资让她比较满意。“一个月能攒下不少钱呢。”



“那要在行业长期干下去吗?”“不一定。”她毫不犹豫地回答道。原来戈本玲的工作是由她父母介绍的,而她父母恰好也在这家餐饮酒店工作。据戈本玲转述,她父母认为,在这家餐厅工作一来知根知底工作稳定,方便照顾;二来薪资福利都还挺不错的。


“其实,我没想过要什么稳定、高薪的工作,我就只想做我喜欢做的工作。”


“那现在的工作你喜欢吗?”“不喜欢”她答道。“那什么工作是你喜欢的呢?”聊到这,她有些苦恼。“我不知道。”她坦承道。“可能我要多尝试,才能知道。”笔者以为,所谓的“尝试”应该就是一次又一次的跳槽。“那有给自己定一个找到自己喜欢工作的期限吗?”“当然有,23岁之前吧。找到了就好好干。”采访结束,她又去忙了。“也许用不了那么久,我就能找到自己喜欢的工作了。”

2入职三年成功晋升酒店中层的“90后”——“做有发展潜力的工作”



24岁的余春媚是来自于广州省某农村,2013年2月份来到这个酒店,今年春节(2016年1月份)刚升任营业部经理。她,目前主要从事迎宾、接待、餐品预定以及协助餐饮总监制订市场营销战略,组织制定餐饮营业部工作计划的工作。


“在酒店工作2年了,最大的感受是什么?”

“学到了不少东西,如何待人接物,如何去宣传推广我们餐馆的餐品等等。”

“众所周知,在餐饮业做服务工作很难坚持2-3年,您是如何做到的呢?”

“一开始,我也没想到我能坚持3年,当时进入这个行业是机缘巧合,后来随着对这个行业加大认识,越来越多的人选择外出就餐,这个行业也越来越有发展潜力。再加上领导的赏识,我也就坚持了下来。”余春媚笑着答道。“而且,大多数客人都挺好说话的。只要你用心服务,相信他们会感受到你的诚意。”



“有明确的人生规划吗?未来是怎么打算的?”

“未来也许不在这个酒店,但一定会在这个行业长久的干下去。我打算26岁结婚到时候回广东工作。”她答道。面对笔者的疑惑,她笑了。“你也知道上海的房子有多贵,而且我家、我男朋友都在广东,我不可能在上海长期工作。”访问最后,她建议从事餐饮服务工作的朋友,千万不要好高骛远,基层工作虽然是最辛苦的,但也是最锻炼人的,所以不要轻言放弃,只要你坚持下去,就一定有所回报。

3刚荣升妈妈的“返聘员工”——“餐饮服务工作没地位,得不到尊重。”

26岁的戈本燕去年在安徽刚诞下宝宝荣升妈妈,而在怀孕之后她更是辞掉了2年的酒店领班工作。今年年初,她决定重返酒店,回归工作岗位。


“为什么决定回来呢?” “因为钱。”她直言。“你知道小孩生下来要费多少钱么?一罐中等品质的奶粉300-400元/桶,一个月至少吃3桶奶粉,就奶粉的花销至少要1200,其他的尿不湿、衣服等等都还没算。”她叹了口气。“我和我丈夫原本是打算在安徽工作的,但是安徽工作薪资特别低。一个月我俩纯收入一共只有2、3000,你说我们不出来工作,怎么抚养得起孩子呢?”她颇有些无奈,“我们当然希望能陪在孩子身边,但是我们更希望能给他充足的物质条件。”她坚定道。“现在我和我丈夫在上海工作,每人都能拿4000左右,一个月能攒下不少钱,而且他又在酒店附近工作也挺方便的。”




“您是怎么看待餐饮服务工作的?您会让您的孩子从事这项工作么?”“不,当然不。我不是特别喜欢这份工作,我希望我的孩子以后不要从事这项工作。”“为什么?”她笑了。“你可能没有做过这一行不知道,做餐饮服务工作既不受尊重也没有地位。有时候,我们工作难免会有些疏忽,有些奇葩客人会借故闹事,根本不体谅我们。”她陷入了回忆之中。原来,她曾经被一个女顾客指着骂“就一个服务员有什么了不起的”。只是,当时出于职业素养,她忍下了。“我真不希望我的孩子从事这一行。”采访最后,她希望社会大众能多多包容他们的工作,给予他们应有的尊重。

小结

刚入职的“95后”——“不要高薪,只要喜欢就行”;入职三年成功晋升酒店中层的“90后”——“做有发展潜力的工作”;刚荣升妈妈的“返聘员工”——“餐饮服务工作没地位,得不到尊重。”这些都是一线餐饮服务员的心声。笔者以为餐饮业之所以会出现招工用工难的顽疾,主要在于以下两方面:

大多数餐饮服务员工并没有真正认识这个行业。在餐饮业服务人员中,整个学历层面上有近七成的员工还只有高中及以下学历,由于就业观念落后,对工作性质认识不清。大部分大专生和本科生耻于做服务人员,不愿从基层做起,只愿意做管理层工作,很多餐饮业从业人员的学习氛围不够浓厚,大部分的从业人员都认为干这一行没出路、没出息,没有意识到未来的餐饮业将向科技、信息、健康方向发展,从人力集中向技术和专业服务价值集中。民以食为天,社会的发展任何时候都不可能没有餐饮。由于素质差和就业观念落后,导致服务人员的大量流失。而成功晋升酒店中层的“90后”余春媚正是正确认知了这一行业,才下定决心细细耕耘。

社会大众对这一职业缺乏应有的尊重与包容感。从小到大,我们很多人都听过这样那样的教育:不好好学习,长大后就像谁谁谁!但是餐饮人听到这样的话是最多的,被误解也最多。学习不好,素质不高好像都和餐饮这个服务员拉上了关系。比如:“服务员都是侍候人的工作,没出息”、“十个厨师九个花”、“好女不嫁厨师郎”等等。这无形中加剧了餐饮行业一线服务员的生存与工作困境。但是谁说服务员就一定没有出息?现在多少知名餐饮品牌的店长甚至高管、老板都是服务员做起的,外婆家的老板吴国平都穿上服务员的衣服亲自端盘子。民以食为天,在天寒地冻的时候,身体不舒服家里来客人的时候,谁不要去餐厅吃几顿饭?没有服务员,没有厨师,谁来为我们服务,谁来给我们做饭?职业无贵贱,我们应尊重、包容与体谅他们。

发表时间:2016-10-25 13:29:35
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