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辣椒当盐,合渣过年,一条裤子穿它几十年!

发表时间:2016-10-26 09:25:39 点击:100 回复:0

五峰天蓝蓝

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在土家族的民间歌谣中,有这么几句:辣椒当盐,合渣过年,一条裤子穿它几十年。
这几句话夸张的描述了土家人在解放前的辛酸生活。因为在当年那兵荒马乱的时候,粮食非常少,很多人都吃不饱饭。而合渣的出现,真是救了不少人 的性命。现在,人们的生活水平提高了,合渣已经不是救命用的主食了。但是很多人还是忘不了吃合渣的日子,于是,很多餐馆都把它当成一道特色菜,让大家品尝。 合渣的制作比较简单,只是在开头“推”的阶段辛苦些,因此,土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后,在石磨上一转一转地磨成豆浆,再将豆浆兑水放进锅,架火煮开,然后放进切好的菜丝,又煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见,“推合渣”比起打豆腐来,要容易的多,难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。 
合渣有几大妙处:一、黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,因此合渣的营养价值高;二、合渣的味道特别,清淡,带乳香,百吃不厌;三、土家人的第一大主粮的苞谷,性粗糙,但就是汤汤水水的合渣,口一张,哧溜哧溜,却极易下喉。 
合渣不止可以做成清淡口味,还可将其放置几天,让其变酸——土家族人称之为酸合渣,一进口,就酸得人的神经痒酥酥的,怪舒服,更解渴,更消暑。寒冬,可在酸合渣中放上辣椒、猪油、盐、大蒜等调料,架在柴火上猛煮,煮到一定程度,就边煮边吃,又是一番风味~
如今更方便了,有袋装的黄豆粉,买回家直接兑水放进锅,省去了将黄豆磨成豆浆的那一步。五峰蓝
发表时间:2016-10-26 09:25:39

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