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厦门中山路必吃鱼丸,鼓浪屿鱼丸历史

发表时间:2016-11-04 16:30:16 点击:6329 回复:2

小原原A7PU

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#中山街小吃鱼丸,很多人喜欢吃却不知其历史#

传说鱼丸最早出现于秦朝,江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州,喜爱鱼米之乡的鲜鱼,但鱼肉剌多,吃起来极为不便,便下一道谕旨,要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净,否则斩首。厨子前思后想不得要领,气急之下,抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼,没想到歪打正着,鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫,这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动,索性将鱼肉剁成稀泥,然后包上鲜猪肉馅,团成一粒粒丸子,煮汤送上。这种吃法,深得秦始皇欢心,从此鱼丸便在南方流传开来。

鲨鱼,生活在海洋中,是海洋中最凶猛的鱼类。大多以鱼等海洋动物为食,世界上约有380种鲨鱼。有30种会主动攻击人,有7种可能会致人受伤,还有27种因为体型和习性的关系,具有危险性。鲨鱼肉性平,味甘。中医认为,鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。科学家发现在所有动物中,鲨鱼是惟一不会生癌的动物。而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用。除了癌症以外,对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况,如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果,致使越来越多的人喜欢吃鲨鱼鱼丸。

原巷口鱼丸,以鲨鱼肉为原料精心打制。挑选新鲜、肉质好、营养高的鲨鱼去皮、脱骨,再经过锤、打、揉、捏挤制作成一颗颗圆圆的丸子。在古代,人们对于鲨鱼的认识是比较浅的一个阶段。清道光元年,台湾渔民陳朢鉪(1792~1869) 随渔船出海,途经鼓浪屿时突遇台风,故上岛避之,因风急浪大而渔船尽废,无奈之下只得暂居此岛,当时岛上人烟稀少,偶有周边过往渔民上岛歇息、补网、晾晒鱼货,后发觉岛上景色秀美,果实丰硕且四面环海,渔产极多,便自建茅屋定居鼓浪屿。甲午战争以后,鼓浪屿的人口大量增多,陈氏开始销售自制鱼丸直至1925年,陈氏第四代传人陈聚树(1883~1957)把祖屋辟为店铺,挂牌“巷口鱼丸铺”开始经营带汤的鱼丸汤生意。因其制作的鱼丸Q、鲜、脆;汤头地道纯正,真材实料,物美价廉而名扬海内外,在当时已是极富盛名的地方美食。相传至今,巷口鱼丸铺的第七代传人陈毅伟先生秉承祖训,继续发扬原巷口精髓,在中山街镇邦路12号开设百年店铺,位于黄则和花生汤对面,是来厦必吃的厦门四大名小吃,取名为“原巷口鱼丸铺”

然而很多人认为买回去的鱼丸自已煮总是没有在店里面吃的好吃,这是为什么呢? 因为店里面的汤汁是用鲨鱼头、鲨鱼骨等食材下去熬制的,时间控制得更好,入味效果更佳,汤头地道。而买回去自已煮的话,没有这些食材,这里给大家一个建议,可以用大骨、排骨、喜欢海鲜味的也可以用花蛤,用这些熬出来的汤,再拿来煮鱼丸。煮开后,放入鱼丸,等鱼丸浮出水面,再煮两三分钟使馅肉熟透,即可出锅。这样方可保证鱼丸鲜嫩,Q脆。对于其他种类的鱼丸,原理也适用。

发表时间:2016-11-04 16:30:16
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