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立冬食补全国大不同 你属于那一地的?

发表时间:2016-11-08 11:17:23 点击:554 回复:0

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      立冬,是二十四节气之一,我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始,讲究食补的祖先,各地的吃法也大不相同。就像穿着短袖过立冬的南方,人们爱吃些鸡鸭鱼肉。在这一天,街头的“羊肉炉”、‘姜母鸭’等冬令进补;在北方,家庭中立冬都会吃饺子。下面来看下小编搜罗各地冬令进补,看你吃过几样。
 
一、姜母鸭
      姜母鸭这道美食起源于福建泉州,它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。立冬进补吃姜母鸭,有养胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝润肺的功效。
 
材料:鸭半只、老姜1个、枸杞少许、芝麻油1大勺、广东米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、盐、百味八角、百味桂皮适量。
做法:
1、将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
2、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。炒均匀后倒入广东米酒。继续维持中火翻炒约15分钟。
3、炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。
4、加入没过鸭肉的开水。开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时。出锅前10分钟将洗净的枸杞加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。
二、羊肉炉
     立冬进补的目的,就是要养护人体的阳气,使身体保持温暖,补充身体的阴血。羊肉炉符合了这样的进补原则,所以是立冬进补的好选择。
     羊肉炉中,熟地、当归、红枣有补血功效,枹杞子有滋阴作用,党参、黄耆有补气的效果,桂枝能温通经脉,陈皮健脾理气。羊肉温性,有助元阳、补精血的功效。综合起来,羊肉炉可以滋补身体的气血,使全身的血脉畅通。
 
材料:桂枝两钱、陈皮两钱、熟地两钱、白果两钱、当归三钱、党蔘三钱、枸杞子三钱、黄耆三钱、红枣6颗,羊肉1斤、白菜1颗、葱白3根、姜1块、米酒半瓶。
做法:
1、将药膳料用半碗米酒浸泡20分钟,待用。羊肉洗净后,切成小块,先放入沸水锅内焯去血水,再捞出后用冷水清洗干净,待用。
2、将葱白切成节,姜洗净切成片,待用。
3、用麻油三汤匙,将羊肉、姜片在锅内炒出香味,羊肉炒到微焦。
4、将羊肉、药膳料,调味料一起放入砂锅中,倒入米酒后,加水淹过羊肉。
5、先用旺火将水煮沸,撇去浮沫。
6、转小火煨2个小时,炖至羊肉熟烂,放入白菜,加入调味盐即可食用。
三、四物鸡
      四物鸡汤以当归、地黄、白芍和川芎等四味中药组成和鸡同煲,具有补血、活血和止痛之效用。当归含挥发油及维生素e,有补血与活血之功效;熟地黄含有大量配糖体,具补血作用;炒白芍有收敛、止痛之功效;川芎有行气活血作用,可加强当归的补血功效。
      合而为汤,味道鲜美,能滋阴补血,增进血液循环,红润脸色,适合一般人士饮用,而对身体虚弱、血虚体质的人,或女士经期后尤为适宜。
 
材料:乌骨鸡1300克、当归10克、白芍药10克、熟地黄10克、川芎8克、大葱20克、姜5克、料酒5克、味精1克、百味胡椒粉1克、盐10克。
做法:
1、将鸡宰杀后洗净。
2、姜、葱洗净。
3、当归、川芎、白芍、熟地洗净,装入双层纱布袋内。
4、砂锅置大火上,加入鲜汤(1100克),放入鸡、药包煮沸后,撇去浮沫。
5、加姜、葱、料酒,移至小火上炖至鸡肉和骨架松软。
6、加精盐、胡椒粉、味精调好味。
7、拣去药包、姜、葱不用,连汤汁与鸡一起上桌即成。
四、饺子
     北方人说:“立冬补冬,不补嘴空。”在北方地区,人们有立冬吃饺子的习俗,有的还讲究吃“倭瓜”馅的饺子。“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,水饺外形似耳朵,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻。
 
食材
主料:面粉500g,五花肉350g,韭菜500g
辅料:油、盐、姜粉、绵白糖、酱油、醋适量
做法:
1、准备好肉末,放上油(油是事先准备好的,炸过的我不喜欢用生油)、盐、酱油、白糖、少许的醋(去肉的醒)、姜粉(也可以是姜末)
2、按照一个方向搅拌即可
3、肉拌好后,把切好的韭菜放上,记得先别搅拌,等包的时候再拌,这样不爱出水
4、面和好,放在保鲜袋中醒着,十几分钟后就可以用了
5、面好了,往长了揉,这样有力做剂子
6、切好后,立起来,压扁即可
7、擀好就可以准备包了
8、这个时候把馅拌在一起
9、把馅放在最中间,然后按照自己的习惯一捏就行了
10、包好了就是这样的了
11、水开了,下饺子,煮上两开就可以吃上美味的饺子了
关于立冬饮食,小编就说到这里啦~
立冬刚过,南、北方的朋友,你家昨天吃了什么?今天敢不敢南北调换来吃下?

发表时间:2016-11-08 11:17:23
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