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糖醋排骨,教你一招,做到外酥里嫩

发表时间:2016-11-11 13:18:49 点击:310 回复:0

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糖醋排骨,是糖醋味中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,做成功以后外酥里嫩,口感极佳,配上酸甜口,颇受吃货青睐。

糖醋排骨选材需要注意一下,用小肋排最为合适,选排骨的时候肋排骨头较细为上,这表示猪仔年龄较小,肉质较嫩。

材料:

小排、料酒、老抽、生抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻

步骤:

1、小排500g切小块,焯水后洗净,锅内放水,将焯水后的小牌煮三十分钟,取出放入盆中,用一汤匙生抽、一汤匙料酒、半汤匙老抽,两汤匙香醋,腌20分钟。

2、腌好的排骨控干水分,锅内少油,将沥干水分的排骨炸至金黄,油不用多放,勤翻动即可。将炸好的排骨,放入锅中,倒入腌排骨的料汁,三汤勺白糖,半碗煮排骨的汤,大火烧开,调入半茶匙盐提味。

3、大火烧开后转小火焖十分钟,收汁到最后加一汤匙香醋、一点点味精,提升糖醋排骨的酸甜口。出锅前撒上葱花、芝麻点缀即可。

注意:

1、先煮三十分钟,煎排骨时候热锅热油,因为已经煮了三十分钟煮熟了,直接大火炸到外面焦黄即,一定要先煮,如果用生排骨直接炸,容易老;

2、煮好的排骨用调好的料汁腌也很重要,因为排骨炸后,热油封住外皮,就不容易入味了。

发表时间:2016-11-11 13:18:49

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