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平遥牛肉的做法

发表时间:2016-11-12 16:07:17 点击:234 回复:0

nongyezhichuang1

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都说这肉好吃,

那今天农大爷就告诉你秘方,

做不出来还可手机下载农业之窗APP购买哦,

别说我不疼你哈。

山西平遥牛肉的原料及配料

牛肉2500克、食盐300克、水适量、牛油500克

 山西平遥牛肉的做法,怎么做,怎样做,如何做  

春、秋季节,将牛肉切成12~14块,用刀在每块肉上刺3个盐眼,将肉架在杆子上晾一夜,第二天放入缸内,按1千克肉用盐120克的标准,有肉上洒满盐腌15克。

 

夏季将肉切成16~20块,每块肉上刺4个盐眼,用杆将肉架起,到黄昏的时候,用小木棍撑开盐眼,按1千克肉用盐150克的标准,将盐塞入盐眼内,到第二天食盐全部溶解,将肉放入缸内,移在凉爽的地方腌20天。

冬季,将肉切成8~12块,每块肉上刺2个盐眼,按1千克肉用盐80克的标准,将盐塞入眼内,放进缸内,移在温暖处腌20天。然后用锅,锅底放垫子两层,加足水先烧沸,再将腌好的肉分三层码入锅内,最低一层放较硬的肉,中间一层放排骨肉,其它肉放在顶上,起火烧煮9小时,煮到第三小时,翻一次锅。发现肉色尚未发紫,要立即加入几千克牛油,使香气透不出来,并能保证肉色鲜艳。煮到第六小时,进行第二次翻锅。煮到第七小时,进行第三次翻锅。煮到第九小时,将火苗压低,撇出全部牛油。

特别注意

出锅,在春、秋季,要在灭火后热气散到一定程度时捞出。冬季要在灭火热气散尽捞出。夏季要在灭火后立即捞出。捞时要随捞随用刷子将肉刷洗净,以保证清洁美观。捞出后要放在低温处冷藏起来,不可放在高温地方,也不可让风吹,更不要让飞虫沾污,以免失去香味和变质。

发表时间:2016-11-12 16:07:17
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