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喜欢吃羊肉 那么怎样做好羊肉?

发表时间:2016-11-15 10:35:08 点击:434 回复:0

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羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎

一、胡萝卜炖羊肉

材料:胡萝卜一根,羊肉900克,水3500毫升,料酒,葱切断,姜片,盐适量,香油1小匙,白胡椒粉适量,花椒料包一个

做法

1.胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用

2.将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干

3.起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白

4.放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时

5.再放入胡萝卜继续炖半个小时,放盐、白胡椒和香油调味即可

6.喜欢吃香菜和葱的,吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放

二、爆炒羊肉

主料羊肉(后腿)300克 大葱2根

辅料淀粉1汤匙

调料:食盐1/2茶匙 醋1汤匙 蒜5瓣 料酒2汤匙 生抽1.5汤匙 花椒粉1/2茶匙 白糖1汤匙 植物油2汤匙

做法

1.羊肉提前用清水浸泡出血水(多泡一会,中间可换几次水,没时间不泡也行),再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分

2.剔去筋膜,顶刀切成大薄片(切断肉丝;可略冷冻后再切能切得更薄)

3.加入花椒粉、生抽和淀粉

4.抓匀,腌制10分钟左右

5.大蒜切成末,大葱斜切成约5厘米长的薄片

6.起炒锅,锅热后加入2大勺植物油,烧至7成热时,下入羊肉,迅速滑炒至羊肉变色,立即盛出控油备用

7.锅中留底油(也可以再加点儿油,用不粘锅可以省油),下入蒜末,小火爆香

8.下入葱丝,继续小火煸炒至大葱微微变软出香

9.下入羊肉,同时调入料酒,转大火,迅速煸炒均匀

10.加入白糖,煸炒均匀

11.最后加入几滴香醋

12.加入少许盐调味儿,翻炒均匀,即可

三、焖羊肉

材料:新鲜羊肉一斤、白皮萝卜一根、蒜头几瓣、八角4颗、姜一块、黑椒粒少许、陈皮2片

1 先将羊肉和姜片一起入沸水,烫煮2分钟,待血沫排出后,把羊肉夹出,汤水倒掉;

2 油锅烧热,下姜片刷锅,再放黑椒粒微炒。羊肉沥干水后下锅,大火翻炒。再加入料酒炒均;

3 倒入一大碗开水,加入八角、蒜头、陈皮、老抽、鶏精少许、盐少许,大火煮开;

4 汤沸后转中火加盖焖煮30分钟,此时加入切好的萝卜块和一小块红糖(乒乓球般大小)。

5 加盖小火焖煮1个半小时,直至剩馀一小碗汤汁左右。

6 撒上切碎的薄荷叶,上碟。

四、孜然羊肉

主料:羊肉 洋葱

辅料:油 盐 白酒 酱油 料酒 大葱 孜然

1.羊肉洗干净,切成大小相小粒,大约长宽1cm就好

2.切好的羊肉再冲洗一遍,沥干水分,放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟

3.中间切好洋葱粒,蒜瓣,辣椒干,大葱段

4.锅热油大约7成热,倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黄,装起备用

5.锅彻底洗干净,热干水后,倒入孜然粒炒香。至香气很浓的时候倒入羊肉。

6. 放入辣椒干和蒜瓣,翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。倒入洋葱和大葱,小炒一分钟,调入盐即可出锅食用。

发表时间:2016-11-15 10:35:08

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