大杂烩首页 > 大杂烩 > 五花八门 RRS

口感爆棚的甜蜜蛋糕,百香果慕斯

发表时间:2016-11-20 13:55:39 点击:2305 回复:0

林校失物

+关注 传呼
  • 使用道具

    醒目灯

    请选择要设置的颜色:

    大救生圈

    使用该道具可将帖子置顶到:

    大杂烩

    时效:6小时

    救生圈

    使用该道具可将帖子置顶到:

    大杂烩

    时效:30分钟

    月灵符

    请输入楼层数:

    照妖镜

    请输入楼层数:

    神圣之眼

    该道具可显示帖子内所有匿名用户,但仅使用者本人能看到:

    水婴之眼

    该道具可将帖子内的匿名发言用户恢复为正常显示昵称,并以红色醒目显示,为匿名终结者,且所有人都可以看到!

    幻灵九峰尽

    请输入回复置顶区的楼层数:

    匿名符

    请输入楼层数:

    使用
  • 只看楼主

夹层戚风材料:鸡蛋2个(一个60克左右),细砂糖35克(蛋白20克、蛋黄15克),牛奶20克,色拉油20克,低粉40克。

慕斯糊材料:淡奶油250克,细砂糖20克,鱼胶片10克,温水130克,百香果汁70克(7个百香果)。

慕斯镜面材料:鱼胶片5克,百香果汁40克(3个百香果),温水110克,细砂糖10克。

模具:六寸活底模一个

成品:6寸百香果慕斯一个

百香果慕斯的做法

1、蛋黄与蛋清分离(要保证所盛的容器是无油无水的)。

2、盛蛋黄的容器里加入20克牛奶、15克糖、20克色拉油。

3、充分搅拌均匀。

4、加入40克面粉(面粉最好过筛一下,我这里量少就偷了个懒)。

5、蛋糊充分搅拌均匀,不要让里面有面粉颗粒,最好入图中的状态,放一边待用。

6、盛蛋清的容器里加入20克的糖,打发至,提起打蛋器头,有这种竖着的小尖尖。

7、取三分之一的打发好的蛋清加入蛋糊中(这里就不要偷懒一次性全加入了,最好分3次加入这样容易搅拌均匀,也不容易消泡)。

8、充分的搅拌均匀。

9、再依次加入一半搅拌均匀后再加入另一半搅拌均匀,如图混合好的蛋糕糊。

10、倒入六寸模具中,倒完后用力震两下,震掉大的汽泡。

11、烤箱145度提前预热2分钟,放入烤箱的下层,上下火145度烤30分钟(放入烤箱下层蛋糕的底部会烤的比较重,可以放一张锡纸)。

12、烤好的戚风从烤箱里取出来后,倒扣在凉架上,放冷后脱模。

13、将烤好的戚风蛋糕去掉顶部大约1厘米厚的一片(这片不用可以吃掉),剩下的分在两片备用。

14、将分好的两片周围切掉大约1厘米宽的一圈备用。

15、将10克鱼胶泡入130温水中、至融化。

16、百香果取果肉倒入滤网中,反复按压,过滤出70克果汁。

17、过滤出的果汁,我这里用了7个百香果。

18、将淡奶油倒入干净无油无水的盆里加入20克细砂糖。

19、打发奶油。

20、过滤好的百香果果汁里倒入,融化的鱼胶片液,搅拌均匀。

21、倒入打发的奶油里。

22、充分搅拌均匀。

23、6寸蛋糕模洗净擦干,底部垫一张油纸(主要是为了方便脱模)。

24、放上一片蛋糕片。

25、倒入一半的奶油糊,放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右,只要凝固住了就可以了。

26、凝固后取出再放入另一片蛋糕片。

27、倒入剩下的所有慕斯糊,放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右,只要凝固住了就可以了。

28、取一片鱼胶片加入110温水浸泡让其融化,再过滤出40克百香果果汁(我这里用了3个百香果)。

29、将融化的鱼胶液加入百香果果汁里搅拌均匀。

30、倒入凝固的蛋糕表面。

31、撒上几颗百香果籽做一下装饰,放入冰箱冷藏大约3-4个小时,凝固好以后即可脱模食用(如果着急吃可以放冷冻层凝固会快一些)。

百香果慕斯做法小贴士

1、6寸的戚风蛋糕去除顶部大约1厘米厚主要是烤好的蛋糕高度已经超过了模具的一半,这样慕斯糊就会装不下了。周围去除一圈主要是为了让周围留上一些空间好让慕斯糊来填充。

2、吃不完的慕斯一定要记着冷藏保存,虽然现在天冷了,室温也容易化掉的。

如果不喜欢百香果,你也可以换成你喜欢的水果,只要你开心 ~

发表时间:2016-11-20 13:55:39

快速回复

发表回复

回复
  • 神回复
  • 我要发帖
  • 使用道具

    醒目灯

    请选择要设置的颜色:

    大救生圈

    使用该道具可将帖子置顶到:

    大杂烩

    时效:6小时

    救生圈

    使用该道具可将帖子置顶到:

    大杂烩

    时效:30分钟

    月灵符

    请输入楼层数:

    照妖镜

    请输入楼层数:

    神圣之眼

    该道具可显示帖子内所有匿名用户,但仅使用者本人能看到:

    水婴之眼

    该道具可将帖子内的匿名发言用户恢复为正常显示昵称,并以红色醒目显示,为匿名终结者,且所有人都可以看到!

    幻灵九峰尽

    请输入回复置顶区的楼层数:

    匿名符

    请输入楼层数:

    使用
  • 返回顶部