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看完这篇文章,你还敢说自己会吃鸡蛋么?

发表时间:2016-11-21 08:53:26 点击:500 回复:0

四叶辛

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鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂等,被称作“理想的营养库”。而且它的价格低廉,烹调方法又简单,是日常生活中经常使用的食材。但你真的知道怎么吃鸡蛋才是最健康的吗?


每天吃多少鸡蛋合适? 任何东西食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量,每天吃1个鸡蛋为宜。


从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,建议老年人每天吃1个就好。对于青年和中年人,从事脑力劳动或轻体力劳动的,每天吃2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动,消耗营养多的每天可吃2~3个鸡蛋;少年和儿童,由于长身体,代谢快,也可吃2~3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,由于需要多增加优良蛋白质,每天可吃3个鸡蛋,但不宜再多。

因此,每天至多吃3个鸡蛋!




吃鸡蛋小心三大误区

1.产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。

2.常吃鸡蛋胆固醇偏高

不会,蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。

每个人都需要胆固醇。只有每天摄入胆固醇过量形成高胆固醇血症时,才会危害健康。“适量摄取”才是关键,任何营养成分摄入过量,都会造成危害,摄入不足也一样。


3.生鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。



吃鸡蛋对身体的好处

1.鸡蛋可以让身体迅速补充能量

鸡蛋含有人体所必备的氨基酸以及完整的蛋白质,比较容易被人体接受和吸收,人体经过了一夜的营养消耗,从前一晚晚餐到早晨的早餐,时间间隔比较大,身体也正处在一个功能的激活和恢复期,需要能量的供应,否则就会出现低血糖以及其他头晕目眩的症状,不利于健康。所以早餐吃鸡蛋是很好的营养补充。


2.吃鸡蛋可促进大脑发育

鸡蛋中含有一种重要的营养物质----胆碱,这种物质有着促进大脑发育和运行的作用。对于一些处在发育期的幼儿以及经常用脑的学生,早上吃鸡蛋可以促进大脑发育,这对孩子的智力成长是非常重要的。


除此之外,鸡蛋还可以保护我们的视力不受损害,还可以促进脂肪的代谢,利于减肥。对于广大白领和学生来讲,鸡蛋不仅是保护大脑的好营养品,而且相比其他高蛋白的营养品,还是很便宜的。所以不妨每天吃一个鸡蛋,给自己的早餐一个好心情吧。


3.房事后吃鸡蛋可快速补充体力

鸡蛋味甘性平,有养心安神、滋阴润燥、养血息风的作用,也是性生活后恢复元气最好的“还原剂”之一。做为高蛋白食物,是性爱必不可少的一种营养物质,可以消除性生活后的疲劳感,且在体内还可转化为精氨酸,提高男性精子质量,增强精子活力,还能加快女方处女膜破裂后的愈合。同房后吃上两个荷包蛋或一碗甜酒鸡蛋,有助于双方迅速恢复体力。

鸡蛋最营养的烹饪方法

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过对儿童来说,蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

鸡蛋最营养的烹饪方法

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过对儿童来说,蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

一般鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

1.打蛋花汤

在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

2.蒸鸡蛋羹

鸡蛋羹主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。


3.煮鸡蛋

重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。


发表时间:2016-11-21 08:53:26

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