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好酸奶标准

发表时间:2016-11-22 11:06:58 点击:729 回复:0

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很多朋友都喜欢喝酸奶,不过你是否知道好酸奶的黄金标准都有哪些呢?如果了解了好酸奶的标准,可以让你更加健康的喝酸奶哦。
下面,就和小编一起来看看好酸奶的8大黄金标准吧。
好酸奶的8大黄金标准
1
、乳含量:原味酸奶大于99%,调味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量较高,调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分,乳含量也因此被稀释降低。还有一种叫做还原乳,是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶,口味不如纯牛奶制作的酸奶,购买时需要留意。
2
、蛋白质含量大于2.2%,但尽量避免过多的额外添加蛋白。蛋白质含量要是小于2.2%,就是乳酸饮料了。关于乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白等蛋白质添加,严格来说,食物的加工越少越好,在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。
3
、少增稠或凝固添加剂。够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括:明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯等)、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等。 
4
、只能冷鲜保藏,最多21天。能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保质半年,甚至还不用冷藏的酸奶,为了达到这个效果,必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌,这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌,降低其营养价值,不推荐购买。
5
、少乳化剂、稳定剂。自己做过酸奶的人都应该知道,自制酸奶表面有时会出水,这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的乳蛋白和乳脂,剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出。可以理解,为了产品美观,厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂,这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的,例如酪蛋白酸钠、黄原胶等,另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出现这些名词的不推荐购买。
6
、少甜味剂。酸奶打着低糖或者无糖的旗号,喝起来却是甜的,原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。其实,这种酸奶只会让人吃的更多,最好的办法是吃无甜味的纯酸奶,只要奶源品质好,不加糖的酸奶也是能回甜的。
7
、少香精、色素。各种人工香精、色素固然能勾起食欲,不过从避免增加身体负担的角度来看,还是少添加剂的好。
8
、少防腐剂。防腐剂不会写着自己叫防腐剂,酸奶上常出现的防腐剂有:柠檬酸钠、山梨酸钾。购买时要选择没有这些字眼的酸奶。

酸奶要如何储存最好呢?酸奶的储存方法
酸牛奶因为具有活性乳酸菌,所以有帮助消化的作用,酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收,而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。因此,酸奶需要冷藏,以控制里面的乳酸菌活性,使其活性平稳,在摄氏2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周。但是如果放置在常温下,乳酸菌的活性因温度高会大大增强,一般两三天内就能达到顶峰,这时酸奶在口感上表现为酸度异常,也就是喝起来非常酸。之后,酸度会逐渐下降,但同时酸奶也跟着很快变质了,从外观看主要就是胀袋

发表时间:2016-11-22 11:06:58

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