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清蒸大闸蟹时是开水放还是凉水

发表时间:2016-11-22 15:49:04 点击:302 回复:0

上海好蟹

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清蒸大闸蟹时是开水放还是凉水        

1、先将水烧开后再把大闸蟹放进笼屉里蒸。若凉水时就放入,大闸蟹在慢速加温过程中挣扎,会造成蟹黄流失到蟹壳外。2、清蒸大闸蟹的做法 :

(1)将大闸蟹用牙刷刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
(2)蒸锅中放入水烧开后,将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖用大火蒸。一般三两半~四两的大闸蟹蒸12分钟即可;四两半及以上的大个蟹,蒸15分钟即可。时间不能长,否则蟹黄起泡、流失。
(3)老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎;
(4)将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用;
(5)将蒸好的蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可
发表时间:2016-11-22 15:49:04

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