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清蒸螃蟹为什么要反过来蒸

发表时间:2016-11-24 12:19:47 点击:495 回复:0

上海好蟹

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清蒸螃蟹为什么要反过来蒸            

 反过来蒸是为了防止蟹黄、汤汁流出来(流出来的蟹黄会粘在螃蟹壳上,有点像煮沸的鸡蛋白),或者直接掉进锅里就浪费掉了。反过来蒸,汤汁会乖乖的待在蟹壳里,让蟹黄吃起来更鲜美。


如何蒸螃蟹:
1、清蒸时把螃蟹反过来,螃蟹的汁才不会流光光。
2、蟹肉是相当易熟的海鲜,可以先让蟹快速的过一遍油,为的是留住汤汁,切记不可长时间过油,反而让汤汁流失。
特别注意:河蟹一定不要食用已死的。买的时候,要买精神头旺盛的。死的河蟹体内的组胺酸会慢慢释放毒素,引发中毒,要特别小心。
发表时间:2016-11-24 12:19:47
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