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非遗文化中的年味:崇明糕传统制作技艺

发表时间:2016-11-24 12:50:12 点击:517 回复:0

壹只菜农庄

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 崇明糕是崇明特色糕点,沿用几百年传承下来的传统技艺制作而成,主要由精选的糯米和粳米按一定比例糅合,并加糖、赤豆、枣子、蜜饯、核桃仁、松子、瓜子、红绿果脯丝、糖腌生猪板油等辅料蒸煮而成。崇明糕选料考究、配比合理、甜度适中、果肉适量,制作精细,蒸煮工艺独特,所以崇明糕清香松软,糯而不黏,现已成为一种著名的崇明特色风味小吃食品,蜚声岛外,也是崇明春节期间必备的食物,浓浓甜味,又有年年“高”的好口彩。崇明糕传统制作技艺已被列入上海市非物质文化遗产项目。崇明岛居民过年时家家户户蒸糕的民间习俗,一直延续至今。

春节临近,崇明人家又开始忙着蒸糕了,“有钱没钱,蒸糕过年”,这是崇明旧时乡间的一句民谚。 其实蒸崇明糕最费时费力的要算“牵粉”了,就是把米磨成粉。上世纪60年代前,还没有粮食粉碎机,是人工推转“石头磨子”磨的粉,崇明话又叫“牵磨”。在蒸崇明糕的时候,需要用土灶的火来蒸。烧柴也大有讲究,质量次的柴草不发火,弄不好崇明糕夹生,这是家家最犯忌的。所以必须严格把关,一般选用豆箕,着火快又发火,都是平时预作留存、晒干,贮藏了供蒸糕专用。在蒸崇明糕出笼后10分钟是品尝崇明糕的黄金时段,这时候的糕温度、口感、软糯程度都是最佳状态。

   按照崇明习俗,年糕要吃到农历二月初二,俗称“撑腰糕”,《崇明县志•风俗卷》:“二月二日,祀土地神,吃撑腰糕。”祖上传下来的老话:“吃了撑腰糕,腰板硬朗身体好,一年到头毛病少。” 崇明糕不仅是一种年节美食,而且寓有希望与祝愿,蒸糕,吃糕,早已成了崇明人流传既久的过年吉祥食俗。目前,崇明岛内能完整掌握崇明糕传统制作的人越来越少,该项技艺传承存在青黄不接的状况。


发表时间:2016-11-24 12:50:12

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