大杂烩首页 > 大杂烩 > 五花八门 RRS

麻辣鲜香的水煮鱼,鱼片怎么浆嫩且肉不散

发表时间:2016-11-26 16:01:01 点击:920 回复:0

林校失物

+关注 传呼
  • 使用道具

    醒目灯

    请选择要设置的颜色:

    大救生圈

    使用该道具可将帖子置顶到:

    大杂烩

    时效:6小时

    救生圈

    使用该道具可将帖子置顶到:

    大杂烩

    时效:30分钟

    月灵符

    请输入楼层数:

    照妖镜

    请输入楼层数:

    神圣之眼

    该道具可显示帖子内所有匿名用户,但仅使用者本人能看到:

    水婴之眼

    该道具可将帖子内的匿名发言用户恢复为正常显示昵称,并以红色醒目显示,为匿名终结者,且所有人都可以看到!

    幻灵九峰尽

    请输入回复置顶区的楼层数:

    匿名符

    请输入楼层数:

    使用
  • 只看楼主

四川人、重庆人最喜欢做水煮鱼吃,满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,口感滑嫩,油而不腻。今早来了一个外地人,在小区门口卖鱼,卖的都是花鲢,好大好大,而且便宜,我们家也买了一条,本来想做酸菜鱼的,可家里有人提议,说天气冷了,想吃点辣的,就做了一份水煮鱼,吃了以后真的是浑身冒大汗,又辣又麻。

用料: 花鲢/草鱼,辣椒,花椒,葱,生姜,鸡蛋,水淀粉,料酒,水,盐,油,胡椒粉,鸡精,

做法: 鱼事先叫卖鱼的人给杀好,回来后去掉鱼去头鱼尾,片成鱼片,打入一颗鸡蛋清,加料酒、盐、胡椒粉和少量的水用手抓到鱼肉吸满水分,然后再放入稠一点的水淀粉,搅拌均匀。(先放蛋清的原因是为了鱼肉更好的上浆,这样做出来的鱼肉才不容易散,加水是为了鱼肉更嫩。)

锅中倒水,放入两片姜片和葱,加盐,鸡精调味烧开。

烧开后转最小火,把浆好的鱼片一片一片放入锅内,全部放好后,转大火炒到鱼肉变白,八成熟即可。(等下还有热油要淋上面,所以只要八成熟就好,不然就会太老,吃在嘴里的口感就不好)

捞出放盆底,在鱼上面撒上干辣椒和花椒,另取锅,倒油烧热,浇上热油。(碗底可以事先放入焯好水的黄豆芽等配菜)

还可以在上面放点蒜末和香菜,味道会更好。

发表时间:2016-11-26 16:01:01

快速回复

发表回复

回复
  • 神回复
  • 我要发帖
  • 使用道具

    醒目灯

    请选择要设置的颜色:

    大救生圈

    使用该道具可将帖子置顶到:

    大杂烩

    时效:6小时

    救生圈

    使用该道具可将帖子置顶到:

    大杂烩

    时效:30分钟

    月灵符

    请输入楼层数:

    照妖镜

    请输入楼层数:

    神圣之眼

    该道具可显示帖子内所有匿名用户,但仅使用者本人能看到:

    水婴之眼

    该道具可将帖子内的匿名发言用户恢复为正常显示昵称,并以红色醒目显示,为匿名终结者,且所有人都可以看到!

    幻灵九峰尽

    请输入回复置顶区的楼层数:

    匿名符

    请输入楼层数:

    使用
  • 返回顶部