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红烧的才带劲,有味有料,这些红烧食谱拿走不谢!

发表时间:2016-11-30 18:36:13 点击:710 回复:0

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一、红烧羊排

食材:羊排、胡萝卜、葱、姜、老抽、冰糖、桂皮

做法:

1、羊排剁块。锅子烧热水,将羊排放入

2、煮5分钟左右,捞出,控干水分。

3、砂锅放水,将羊排放入砂锅内

4、放入葱姜八角。

5、倒入花雕酒,放入盐,放入老抽,放入冰糖,放入桂皮

6、烧开,放入党参和山楂片

7、烧半小时以后,将胡萝卜块放入

8、炖至羊排酥烂,加入鸡精调味,出锅即可

二、红烧狮子头

食材:肉泥300g、淮山半根、鸡蛋6个(5熟1生)生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g

辅料:高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉

做法:

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

三、红烧鲈鱼

食材:鲈鱼,花椒,大料,蒜,姜,葱,豆豉,小茴香,盐,汤,绍酒,烤熟的松子仁,胡椒粉

做法:

1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净

2、在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒

3、锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄

4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味

5、鱼捞出控去多余的油份

6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许,加入醋、酱油适量、烹出香味

7、加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子

四、红烧排骨

食材:排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺

做法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可

发表时间:2016-11-30 18:36:13

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