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紫砂壶与绿茶,真的是冤家对头吗?

发表时间:2017-05-20 09:12:49 点击:500 回复:0

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稍微懂茶的壶友都知道,紫砂壶因其保温性,适合冲泡半发酵或者全发酵类的茶。

例如铁观音、冻顶乌龙、普洱、单枞等,最能体现茶味特色。

而冲泡绿茶,很多人推崇玻璃杯或白瓷杯,且无需用盖。

一是绿茶加热时间过长会破坏里面的维生素,要求茶具必须尽快散热,以防泡熟而失其色泽鲜香;

二是便于鉴赏优美的“茶舞”。

那么,在绿茶的冲泡上,紫砂壶就真的“三振出局”了?

泡茶讲究的是火候、水温、出水、手法综合细节的把握,把茶叶闷熟是不懂茶的外行才会犯的错误。

关于这一点,深得茶中三昧的袁枚,在对待娇嫩的绿茶时,“间不容发”的认识和处理最为相宜。

“烹时用武火,用穿心罐,一滚便泡,滚久则水味变矣。停滚再泡,则叶浮矣。一泡便饮,用盖掩之,则味又变矣。此中消息,间不容发也。”

可见,围绕“间不容发”,掌握一定的方法和技巧,用紫砂壶泡绿茶是完全没有问题的。

首先,选用壶口较大、壶身较宽、壶壁较薄的造型,壶口大、壶身宽有利于释放茶香,

便于观察茶叶舒展,而壶壁薄一些的紫砂壶散热更快。

其次,大多数绿茶冲泡的最佳温度在80°左右,用紫砂壶冲泡时也应遵循这一原则,以免温度太高破坏了茶叶的营养,影响了口感。

最后,采用“快冲快出”的冲泡方式,出尽水后立即开盖降温以防将茶闷熟。

从科学的角度而言,段泥、紫泥泥料结晶度较低,所以透气性好,散热快,尤其段泥壶,颜色较浅,更适合用来呈现绿茶清淡的色泽。

相对于前两者,朱泥壶的密度较高,透气性差,聚热扬香,泡铁观音最为相宜,对付龙井、毛峰之类的绿茶确实暴殄天物了。


忽然想到有那以推销为目的的茶艺馆,没有了对茶的基础知识,或者为了花哨而明知故犯。

用紫砂壶泡功夫茶的手法,表演所谓的“茶道”,一番折腾,递到客人手里的,成了又苦又浓颜色暗浊的熬茶。

略懂茶的尚且知道这是拙劣的推销,只怕外行喝了这涩涩的茶,对茶具都要心生疑窦了!茶哭,壶也冤,奈何!


绿茶和紫砂壶,调配得当,尽可发其真味,释其精华。

世事无绝对,泡茶之事无需一味拧巴,强认死理对于玩好壶、喝好茶都是不利的。

发表时间:2017-05-20 09:12:49

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