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西农三下乡——酿醋

    山西酿醋的历史源远流长,精湛的工艺举世无双。为加强食品科学与工程学院学生对传统手工酿醋工艺的了解,加强对我国源远流长醋文化的传承,提高自身知行合一的能力,提前问日后的学习确定方向,8月9日,以郭鹏利同学为首的8位同学来到了山西省朔州市,进行了为期7天的三下乡活动。
经过艰辛的跋涉,我们终于来到了该公司。
    在工作人员的带领下,小队成员开始了学习调研工作。工作人员仔细讲解了手工酿醋工艺的全过程,小队成员也仔细调研了每一处工作间,并做了详实的记录。
手工酿醋的流程大概是这样的:把需要的料,苦荞,高粱,黄豆,豌豆,麸皮,谷糠,小米等拌好,用锅炉之后蒸熟,此为蒸料车间的工作。到另一个房间的翁进行一次发酵,形成醋浆。之后收集进行第二次发酵。
    经过这次调研,小队成员学到了许多听所未听,闻所未闻的酿醋知识,对我国传统的手工酿醋在现代生产模式下的延续有了更深的认识,尽管大家都很疲劳,但大家却前所未有的充实,毕竟,在平时的学习生活中,很少有机会接触这些鲜活的东西。我们真心祝愿这些对身体健康有益的成年老醋能够在未来繁荣发展,走上千家万户的餐桌,让这股传承千年的“酸味”一直温暖大家的心。
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