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北美奇葩中餐馆年赚100亿,开2000店,却发誓永不在中国开店!

美国影视剧里,但凡戏中角色说点个中餐外卖,

下一个镜头切过来,往往便是个白色纸盒镜头。

它在美剧、美国电影里刷屏!!!

安妮·海瑟薇在《爱情灵药》里捧着它

瑞秋、莫妮卡在《老友记》里捧着它

《生活大爆炸》的宅男们捧着它

就连动画片都不放过

还在万圣节孩子们的cosplay造型上出现!

甚至被做成了包包!

还拥有了专属的emoji表情!这种美式中餐外卖纸盒,英语里叫做“Oysterpail”(牡蛎桶)。

而这家感觉像在好莱坞有大股份的中餐店,叫做“Panda Express”(熊猫快餐)。

 美国不少城市街边,都可以看到一座座淡黄色、尖顶的小房子,一眼望去,窗明几净。

房子的边框是鲜艳的红,正门口挂着一个圆形标志,标志上一只大熊猫憨态可掬,熊猫头顶一行英文:Panda Express。

这家“熊猫快餐”连锁,是美国规模最大的中式快餐。

虽说像麦当劳和肯德基,这样的快餐巨头制霸全球,可“熊猫”在他们面前丝毫也不落下风。

这家只做外国人生意的中餐厅,如今已开遍美国47个州

每年营收超过20亿美元,每3天就拓展一家新店,不断在美国“开疆拓土”!

过去10多年里,美国人对这家中式餐厅爱到不可自拔。各大热门美剧里面这家餐厅频频现身。

美国人熟悉“熊猫”这个品牌,就像中国人熟悉麦当劳一样。

而且不止在美国,墨西哥、加拿大、迪拜、日本、韩国…它拥有2000多家门店。

把其他所有的中餐连锁甩在了身后!

熊猫快餐的创始人,数学系的研究生程正昌,读大学时从来没想过,自己毕业后会投身餐饮,有一天会成为“快餐大王”。

读书时唯一相关的经历,就是在堂兄的餐厅打工。

其实说起来,程正昌做餐饮是有“家族基因”的。

1948年他出生于扬州,5岁随家人前往台湾,全家靠做厨师的父亲维持生计。

父亲程明才厨艺精湛,烧得一手很好的浙江菜,还担任过蒋介石的厨师。

程正昌从小看到父亲烧菜,炒、煮、煎、烹、炸……成了他童年最熟悉的画面。

15岁时程正昌又跟父亲到了日本横滨,读高中时他获得了美国贝克大学的奖学金,想着“也许知识可以改变命运”。

1966年他只身前往美国就读,但毕业后,被人们镀金的美国梦并没有降临到他身上。

作为高材生他居然找不到工作,最后是应堂兄之邀去了餐厅,月薪800美金没有休假!

但程正昌一进入这个行业,发现这里面乐趣多多。

一年后他说服父亲拿出积蓄,又申请贷款,总共花了6万美金,盘下店铺开了自己的餐厅,名字叫做“聚丰园”。

程正昌放弃了数学,打算在餐饮业放手一搏,结果一上来就被打倒在地。

现实比他想得残酷得多,餐馆开张的第一个月生意差得不行,营业额只有12000美元,甚至周末也没有几位顾客,每天入不敷出。

程正昌回忆起来都想笑:“记得有一天晚上8点,整个餐馆是空的,一个客人都没有,那时候心情真是难过啊。

突然来了两个人,哇!你可以想象那个时候,我们对客人的到来是多么的感激。”

思来想去,程正昌觉得,“要俘获美国人的胃,得先俘获美国人的心。”

于是他不仅要菜烧得好吃,还要让顾客吃出人情味来。

“比如有10个人来吃饭,我会帮他们点好菜,一个人5块钱,弄得非常丰盛。菜上去以后,他们吃得精光。

我也不用问,就再加两个菜,来的客人都会很惊喜。”

要是客人因为没有座位走了,程正昌会追到停车场道歉,“很抱歉我们这么挤,但如果您愿意稍等一会儿,我可以送您一杯饮料。”

一些30年前的客人,现在在马路上碰到,他还能叫得出名字。

此外,程正昌精心设计,将餐馆布置得简洁雅致。

店堂装修是传统的中国风,店内回荡的却是美国音乐。

客人进来,既新奇又亲切,吃到好吃的食物,心情也愉快,通过聊天、优惠促进感情,很快就培养一大批回头客。

熬过最早无人问津的日子,他经营出10年的好口碑,生意开始天天爆满,这引起附近购物中心的注意。

1983年,程正昌应邀入驻,开了第一家中式快餐。

正好当年中国政府,送给了美国两只大熊猫,熊猫一夜之间成为明星,“熊猫快餐”由此开张。

“熊猫快餐一开,第一个月就赚钱了。

当时我放远了目光,要做中国餐馆的麦当劳!”

有目标当然是好的,要做起来可不简单。

为了让“熊猫”茁壮成长,程正昌可谓挖空了心思。

当时,中式快餐还未普及,他的每个店里都欢迎试吃,哪怕客人尝遍菜品吃饱都行。

外国人向来对中国餐馆,留有脏乱差的印象。

程正昌要求餐厅四个“统一”:统一菜式、统一招牌、统一装修、统一服务。

剔除了多道菜品,只留精品。

店面装修,结合中西方优势,让食客们感到轻松愉悦。

既然是餐厅,狠抓的当然是菜品。

程正昌知道,做的是中国美食,但要以美国人的喜好为出发点。

首先,他坚持中国菜传统制作:“中式快餐就要保留中国菜肴的传统特色,不能西化,否则美国人也不会再来吃了。

传统的就是世界的,人家美国人就是专门来吃传统的。”

在坚持中国特色的前提下,又得恰到好处的加以微调,做出“甜酸,微辣”的口味,以适合美国人的饮食习惯。

经过细致考究的钻研后,蘑菇炒鸡、花生辣鸡丁、酸甜排骨……一下子占领了美国快餐界,尤其陈皮鸡最受欢迎,竟占了营业额的30%。

当时很多中国人来到“熊猫”吃完快餐,都说他做的根本不是中国菜!

坚持中国风,还是本土化?程正昌明智地选择了后者。

“什么叫正宗?卖得出去才叫正宗!”

华人在美的数量是有限的,要在美国做快餐,必然要以美国人口味为主。

快餐不使用味精作为调味料,以此打消美国消费者对中餐“过度调味”的顾虑。

此外他适当照顾特殊口味,美国人开始强调健康饮食,他马上推出低卡套餐,时刻保持敏锐的市场嗅觉。

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