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保质期越长防腐剂就越多?

现在大部分食物都有一个保质期,特别是加工过的食物,为了获得更长的保质期,各种食品防腐剂被使用到食物里。

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有人问:保质期越长,防腐剂是不是就越多呢?人吃进那么多防腐剂不太好吧。

但我们先来看看食品的保质期是如何界定的。 保质期,主要是通过国家相关药典以及实验数据所共同决定。在实验方面,包括微生物、理化和感官检查等三方面。

具体来说,微生物实验主要检测的是大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌落的数据。理化实验则会检测浑浊度、黏稠度、酸碱度和维生素成分变化等。感官检查是专业人员对食物的色、味、形等质量进行评估,判断食品变质的时间。

之后,结合这些指标数据测算出一个时间,再乘上系数 0.7 ~ 0.8,就是该食物的保质期了。

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除此之外,食物保质期的长短还要考虑两个主要因素:一是贮存条件,二是品质。

譬如,常温奶、罐头、饮料等食品,通过真空、密封、杀菌包装,同样可以无防腐剂添加而长期存放。

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但如果贮存没依照既定的要求,譬如干燥、室温、通风等条件不符,则很可能缩短食物的保质期,使食物提前腐败变质。

再如,蜂蜜、泡菜、醋、酒等食物,由于本身就是高糖、高盐或者高酸的食品,食材本身就有抑制生物菌群的作用,所以能够大幅度延长保存时间。

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所以,食物保质期长短与防腐剂并无太大关联,“保质期越长,防腐剂越多”这种话纯属无稽之谈。

 

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