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            被川菜迷住的英国姑娘,写了本中国美食书

            我们中间有几个胆子比较大的,比如从海参崴来的萨沙和帕夏,会热情地跟他打招呼,想跟他聊天,或者讲个笑话,一心想让他笑一笑,但他还是一张冰块脸,完全面无表情,不动声色,只是和往常一样问道:「啥子面?」 ——「鱼翅与花椒」 这是英国女作家扶霞·邓洛普书中的成都担担面老板——谢老板。 谢老板在四川大学外面开了一家面馆,玻璃橱柜里的红油、花椒面儿、葱花、酱油、醋、盐和胡椒,引诱着往来的好吃嘴。一口担担面下肚,可谓是「非常有效的醒神药,简直救命」。 1992年,从事亚太地区新闻报道助理编辑的扶霞来到中国,本意是研究少数民族历史,却在途径成都时爱上川菜。她留在四川大学学习,并成为当年四川烹饪高等专科学校第一位外国学徒。

            △扶霞在四川烹饪高等专科学校学习川菜

            来到中国后,扶霞经历的每一件事、各种食物似乎都冲击着她的「三观」,鸭肠、猪脑花、兔头这些在四川人看来再平常不过的食物,对她来说却是「毛骨悚然」的记忆。 我通过汉语老师认识了一位研究烹饪史的学者,人很好,邀请我出去吃火锅,然后点了一大盘很贵的猪脑花,说是专门给我吃。他用小漏勺把脑花放进咕嘟冒泡的汤底,煮熟了倒进我的味碟中。 ——「鱼翅与花椒」 初来中国时,扶霞和大多数老外一样,对「狂野」的中国菜敬而远之。而这一次,每当扶霞想「调虎离山」地处理掉脑花时,对方总会往她碗里再添加一点,几个回合下来,扶霞败下阵来。 她心一横、眼一闭,张口就吃了,「那口感像奶冻,柔软绵密,又很有丰富的层次,真是危险的诱惑」。

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