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            涮捞煮义:重庆火锅和四川火锅的区别在这里

            重庆和四川在饮食习惯划分上面统称为川渝地区,更早些时候又称巴蜀地区,火锅是川渝地区最受欢迎也是最具代表的美食。

            在川渝以外的地方,很多人往往把川渝火锅混为一谈,统称为四川火锅。在进入火锅行业一段时间以前,我也是这么想的,后来才慢慢知道其中的差别。

            关于川渝火锅的起源,一共有二个推测:

            1.重庆码头起源说

            2.泸州船工起源说

            不过大部分人(包括四川人和我)也更倾向于火锅起源于重庆的推测,原因很简单:在四川你可以吃到重庆的牛油火锅,而反过来,在重庆基本上没有四川火锅(比如清油火锅)的立足之地,最多能看到成都冒菜或者串串。争论再多也没多大意思,有一点可以确定的是川渝火锅发源于长江之滨,为船工所用,在重庆发展,后经四川改良。

             [p]

            重庆的火锅最正宗的莫过于毛肚,而最重要的就是牛油锅底!牛油有着厚重的香味,能很好的吸收其他炒料的味道,并且在烫煮的时候,可以挂贴在食物上,吃起来浓香热辣。

            一个锅底至少会有4.5斤牛油,用滚烫的汤汁融化后另外要加上花椒.辣椒.豆瓣等调味品。

            牛油很容易遇冷凝固,所以吃的时候在锅边.筷子上,都能见到一层凝固的牛油。由于锅底好,一般重庆火锅味道都不错,吃起来很痛快。一直以来我基本上没吃过特别难吃的重庆火锅。

            重庆火锅还有一个特别之处就是牛油的循环使用,也就是之前闹的沸沸扬扬的使用”老油“,让汤底更加厚重浓郁,其原理就和卤肉的那一口百年卤汤一样,老油才是重庆火锅的灵魂。真正懂行的喜欢的人只认这种反复提炼熬制的老油火锅,而不喜欢的人则唯恐避之不及。现在虽然有研究说老油火锅(在严格按照行业操作规范的基础上回收提炼老油)并不会产生健康问题,但外地大多数人还是从心理上无法接受老油的存在。所以才重庆以外的城市,你基本上是不可能吃到老油火锅的。

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