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求：传说中的皮蛋瘦肉粥的正宗制法
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悠长假期，无聊至极，小猫在家里试制了传说中的皮蛋瘦肉粥，方法如下：矿泉水加圆米下锅——熬；牛肉切小块，煮熟，皮蛋蒸熟去腥，切小，皮蛋、肉加入米粥，煮了一会后放入香菜、葱花，加盐，over！
比较躁，可能是皮蛋的缘故，求正宗做法。
【楼主】
(1):还有，因为是自己吃，我做得比较稠——几乎和米饭一样
扑(4):应该放猪肉。皮蛋、猪肉、大米和水要一起放，8成熟放盐，起锅前放葱。看个人喜好放姜丝，姜丝也要在一开始就放。
猫(5):具体做法如下:
根据自己喜好(稀、稠)在大米中加入清水上锅煮至八成熟后，加入适量猪肉沫及姜丝，待肉沫与稀饭传来香味后再放入皮蛋（切记要去掉皮蛋的蛋黄，并切成小丁状）。哈哈！现在就等上2钟后就可放入葱花、盐及适量味精即可出锅啦！
【楼主】
(7):你们两位说得不一样啊，到底肉和蛋是什么时候放呢，肉是生的放进去吗
【楼主】
(8):应该是用猪肉，我比较喜欢牛肉，所以就替换了——不够地道
扑(10):皮但是不能煮的!一煮就会象石头一样硬,我试过^^^
扑(14):皮蛋要煮得时间长才会让味道散到粥里面，蛋黄是必需的，因为味道大多在蛋黄里；肉生放才会嫩滑。我的是广东做法
猫(15):最正宗的是去买一份皮蛋瘦肉粥,放到微波加热,然后即食
【楼主】
(16):14楼的，广东人才往粥里加肉啊什么的，北方人不这么做的。我是北方人在广州，是想知道广东做法的。你说具体点。
猫(17):猪肉去膘，不留一点白，切丁；皮蛋切丁；大米适量；生姜切丝(可选)；葱花适量；植物油适量(可选)；食盐适量
肉丁、姜丝(可选)、皮蛋和大米入锅，植物油适量(可选)，水适量(体积比：水/大米>=5)，推荐用砂锅。
大火煮至沸腾，换文火，熬至大米八成熟可调味，加食盐到个人喜欢的咸度。熬至稠状，放葱花后立即起锅
猫(19):原来是瘦肉么??
我一直以为用腊肉作的
虽然一直没有找到腊肉来做
PS:皮蛋和松花蛋是一样的么??
我一直用松花蛋来着
一定要多煮松花蛋
这样才能去石灰味并且让松花蛋的香味全部散发出来
扑(22):正确的是将皮蛋和炒好的肉加料一起拌匀后放在碗底,然后将白米粥趁滚热倒入.
这才正宗.
扑(24):最重要一步：
生米用水泡过去水放冰箱冷冻，冻结实后沸水下锅，米会裂成两半。绝对正宗，试一次就知道了，饭店里就是这么处理的。
猫(25):点这里看皮蛋瘦肉粥的做法
扑(26):放出广东正宗作法：
全精猪肉（不切）过水去腥后，和水，粥一起下锅
30分钟后捞起猪肉，切段，拆丝（用手把肉扯成丝状）
把肉丝，切好的皮蛋再一起下锅烧开即可。
可加光瑶柱，腐竹少量让它更美味。
猫(27):到市场买生瘦肉,,切片,,薄片,,
在粥"一滚"的时候下,,肉,,皮蛋,,(粥有"三滚","一滚"为假熟,,,"二滚"为通透,,,"三滚"即可食用,,)
"一滚"下锅,,可保证肉味如饭,,也可保证汤鲜甜,,,,
皮蛋还有分生熟,,,一般买熟皮蛋,,,生皮蛋必须先煮熟,,,生皮蛋有腥味，，会发“骚”！！
佐料,,"香菜"——不知道其他地方的怎么称呼（切段，一厘米左右），，胡椒粉，，，姜丝（这个概念清楚吧？？，看口味，，去蛋腥，），，油，盐，鸡精/味精（这些就不用说了吧？？），可视口味轻重自己调，，，
肉不可煮熟后放，，一是没鲜味，，二是肉会“硬”！！
肉切成片，，，不是丁，，区分清楚，，肉片和肉丁，，！！
粥——别做的跟干饭一样，那就不叫粥了，，水9分，米1分，，可以不用等到“三滚”，，这样粥比较粘口，，“润”而有味，，汤清甜，，色淡而食欲佳，，，，
唉 ，，，这么简单的东西，，，，
谁觉得好的话送点MP啊 ，，哈哈，，
还要学什么菜的自己说，，
【楼主】
(28):好象大家的做法都不一样啊，有用生肉的、有炒肉的、还有煮肉的。看看这个，24楼的：1,米用油和盐拌匀腌制1个小时.
2,里脊切细丝用料酒,盐,淀粉抓匀.下锅炒熟.
3,熬粥-----同时加入切碎的一个皮蛋和香菇.
4,粥完全熬散皮蛋煮化了以后,下肉丝,姜丝,还有切碎的第二个皮蛋,再熬半个小时,撒入葱末.
5,喝吧您呐.(桃子说可以喝之前再加入点胡椒粉)
猫(31):都不一样？
我都是把生肉末和皮蛋丁一起放进八成熟的粥里，加上盐，最后加味精。
